El proceso del Tequila
Viajes24/07/2017
El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado de Jalisco, México. Se elabora a partir de la fermentación y destilado, jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul. Es quizás la bebida más conocida y representativa de México en el mundo.
 | 1. AGAVE La elaboración del Tequila inicia con la plantación del agave que es una palabra griega que significa admirable o noble. Se cultivan en suelos arcillosos de clima semiseco sin cambios bruscos de temperatura. |
 | 2. TRITURACIÓN El propósito de este proceso es preparar las fibras del agave para extraer los azúcares a través de desgarrar las piñas de agave tan fino como se pueda pasando por tres desgarradoras consecutivas. |
 | 3. EXTRACCIÓN Durante este proceso los azúcares contenidos en las fibras desgarradas del agave se extraen en forma de una solución de agua y azúcar de agave a través de un difusor para realizar un proceso de suave extracción. De aquí se obtienen el jugo del agave y el bagazo. Este último es transformado como composta para los campos. |
 | 4. COCIMIENTO Los azúcares contenidos en el agave, como la inulina, son compuestos complejos que deben ser transformados en azúcares fermentables por un proceso de hidrólisis. Toma hasta 6 horas para completar la conversión de inulinas en fructose y glucosa. |
 | 5. FERMENTACIÓN La fermentación se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable usando una mezcla propia de levaduras y nutrientes. Cada tanque dura de 24 a 28 horas con temperaturas que varían de un inicio de 32° y termina hasta 37°. |
 | 6. DESTILACIÓN La primera destilación se lleva a cabo en columnas de destilación, en este paso se elimina el agua y se concentra el alcohol del mosto fermentado. Dependiendo de la marca la segunda destilación se hace en alambiques para obtener un tequila con un rango de alcohol entre 55-65%. |
 | 7. FILTRACIÓN Todos los tequilas son filtrados utilizando distintos medios, comenzando con una filtración en frío a través de un filtro de carbón que remueve el exceso de compuestos grasos que puedan dar una apariencia turbia al tequila. Aseguran que no haya partículas presentes en el líquido y dan el acabado brillante a nuestros tequilas. |
| 8. AÑEJAMIENTO Los tequilas reposados son madurados en contenedores de madera de roble al menos 2 meses. Los tequilas añejos se maduran al menos 12 meses en barricas de roble blanco, y los tequilas extra añejos reposan al menos 36 meses en barricas de roble blanco. |
9. MEZCLADO/ENSAMBLE
En este proceso se agrega agua desmineralizada para ajustar la graduación y se hacen pruebas para asegurar la consistencia en el perfil conforme a los estándares de cada marca.
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